La Gavina es ya una leyenda y los hermanos de la familia Ensesa —Julia, Virgina, Carina y Josep— son los legítimos y orgullosos guardianes de una propiedad no solo recordada con cariño desde su infancia, sino por cuya prosperidad futura trabajan. En 2016, la familia recurrió a la maestría del chef Romain Fornell, galardonado con dos estrellas Michelin, nombrándolo director gastronómico del restaurante de alta cocina del hotel de la Costa Brava. Aunque su nombre aún se exhibe a la entrada, Fornell ha pasado a un segundo plano y el chef ejecutivo José Pulido ha asumido la responsabilidad de las operaciones de restauración. Trabaja en estrecha colaboración con la familia Ensesa para desarrollar y mantener en constante evolución los menús de cada uno de los restaurantes de La Gavina. La promesa de la alta gastronomía Oriol Fernández, que ha trabajado con destacados nombres, entre ellos Alain Ducasse, supervisa el servicio diario en Candlelight.
Nuestros Chefs y Sommeliers
Romain Fornell - Director gastronómico | La Gavina
El chef Fornell, con un reluciente CV decorado con dos flamantes estrellas Michelin, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Toulouse. Fue elegido mejor cocinero joven de la región Midi-Pyrénéss dos años después de licenciarse, con solo 20 añitos. Tentado por la luz de la galaxia de Barcelona, asumió el cargo de sous-chef en La Maison du Languedoc Roussillon de la capital catalana antes de regresar a su Francia natal para ponerse a las órdenes de Michel Sarran primero y de Alain Ducasse más tarde. Su cocina, que muchos consideran vanguardista, original y sofisticada, le lanzó a la fama y en el año 2000 Fornell abrió su primer restaurante, Chaldette, en Lozère. Solo un año después ya había obtenido su primera estrella Michelin. A sus 24 años fue el chef más joven de la historia en recibir una prestigiosa estrella. En 2002 volvió a Barcelona, donde vive desde entonces y donde ha abierto y dirigido toda una serie de restaurantes y bares que han cosechado un gran éxito: Caelis, Café Emma, Café Turó, La Plassohla, Vistro 49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël's Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla y Gavina. Está considerado como uno de los mejores embajadores de la cocina francesa en Barcelona. Fornell ha sido la mente creativa de la oferta gastronómica del hotel de 5 estrellas Gran Lujo desde que se incorporó hace 8 años y sigue moviendo los hilos, aunque ahora lo haga entre bastidores.
José Luis Pulido - Chef ejecutivo | La Gavina
Pulido creció en Andalucía y cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Cádiz antes de empezar a trabajar en el restaurante Zortziko de Daniel García. Más adelante se incorporó a los fogones del Hostal de La Gavina, donde fue nombrado sous chef hace 18 años. En los últimos seis años ha sido chef ejecutivo del hotel, responsable de los cuatro restaurantes de La Gavina en S’Agaró, —Candlelight, Garbí, El Barco y La Taverna del Mar—, además del departamento de grupos y banquetes.
Oriol Fernandez - Chef | Candlelight
Fernández nació en la cercana Sant Celoni y se graduó como técnico superior de Cocina en el CETT (centro universitario de Turismo, Hostelería y Gastronomía) de Barcelona. Tras haber trabajado en Ducasse sur Seine de París, Caelis de Barcelona y el Espace Gourmand de Thuir, se hizo con el codiciado puesto de commis chef del equipo español que compitió por el Bocuse d’Or en 2020. Gracias a su talento, entusiasmo y creatividad, fue la gran nueva incorporación para dirigir Candlelight en 2022, que sigue forjándose una gran reputación como uno de los mejores restaurantes de la Costa Brava.
Florian David – Sommelier jefe | Candlelight y Hostal de La Gavina
Este francés cuenta con diez años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin y ha trabajado como sommelier junto a su inseparable Romain Fornell en Caelis en Barcelona, Enoteca Paco Pérez en Barcelona, Constance Halaveli en las Maldivas, y Le Royal Monceau Raffles y el restaurante de Alain Senderens, ambos en París. Su contribución al éxito de Candlelight ha sido más que evidente.