La Gavina est une véritable légende. Les frères et sœurs de la famille Ensesa, Julia, Virginia, Carina et Josep, sont à juste titre les fiers gardiens d’un établissement qui leur est non seulement cher depuis l’enfance, mais qu’ils aspirent aussi à voir prospérer à l’avenir. En 2016, la famille s’est assuré les services du chef étoilé Romain Fornell qui a été nommé Directeur gastronomique de cet hôtel de la Costa Brava garant de la haute gastronomie. Bien que son nom figure toujours au-dessus de la porte, Fornell a désormais cédé la place au Chef exécutif José Pulido, qui est chargé de l’ensemble des opérations de restauration. Ce dernier travaille en étroite collaboration avec la famille Ensesa pour créer et étoffer les menus de chaque restaurant de La Gavina. Le prometteur chef de haute cuisine, Oriol Fernández, qui a travaillé avec des noms célèbres comme Alain Ducasse, supervise le service quotidien au Candlelight.
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Romain Fornell - Directeur gastronomique | La Gavina
Fort d’un brillant parcours, le chef étoilé Fornell a fait ses classes à l’école hôtelière de Toulouse. À 20 ans déjà, il est élu Meilleur jeune cuisiner de Midi-Pyrénées tout juste deux ans après avoir obtenu son diplôme. Tenté par les lumières de Barcelone, il devient sous-chef à la Maison du Languedoc Roussillon dans la capitale catalane, avant de revenir en France pour travailler sous la direction de Michel Sarran puis d’Alain Ducasse. Considérée comme avant-gardiste, originale et sophistiquée, sa cuisine l’a rendu célèbre : en 2000, Fornell ouvre son tout premier restaurant, Chaldette, en Lozère, avant d’obtenir sa première étoile Michelin un an plus tard seulement. À tout juste 24 ans, il devient ainsi le plus jeune chef de l’histoire à recevoir la prestigieuse étoile. Il revient à Barcelone en 2002, où il s’installe définitivement, ouvrant et gérant une série de restaurants et de bars à succès : Caelis, Café Emma, Café Turó, La Plassohla, Vistro 49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël’s Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla et Gavina. Il est considéré comme l’un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française à Barcelone. Fornell, qui a été le cerveau créatif de l’offre gastronomique de l’hôtel 5 étoiles Grand Luxe depuis son arrivée il y a 8 ans, y poursuit sa mission de direction, mais avec plus de recul.
José Luis Pulido - Chef exécutif | La Gavina
Formé en Andalousie, JOSÉ LUIS PULIDO a suivi les cours de l’École supérieure de cuisine de Cadix, avant de travailler pour le restaurant Zortziko de Daniel García. Il a ensuite rejoint les rangs de l’Hostal de La Gavina, où il a été nommé sous-chef il y a 18 ans. Depuis 6 ans, il assure le rôle de Chef exécutif de l’hôtel, responsable des quatre restaurants de La Gavina à S’Agaró : Candlelight, Garbí, El Barco et La Taverna del Mar, en plus de la division des groupes et des banquets.
Oriol Fernandez - Chef | Candlelight
Fernández est originaire de la ville voisine de Sant Celoni et est diplômé en gestion de cuisine du centre CETT (École du tourisme, d’hôtellerie et de gastronomie) de Barcelone. Après avoir travaillé chez Ducasse sur Seine à Paris, au Caelis de Barcelone et à l’Espace gourmand de Thuir, il a décroché le rôle convoité de Commis Chef de l’équipe espagnole participant au Bocuse d’Or en 2020. Grâce à son talent, à son enthousiasme et à sa créativité, il a été accueilli à bras ouverts pour assurer la direction du Candlelight en 2022 et continuer de forger la réputation de ce restaurant parmi les meilleurs de la Costa Brava.
Florian David – Sommelier jefe | Candlelight y Hostal de La Gavina
Fort de 10 ans d’expérience dans des restaurants étoilés, ce Français a travaillé comme sommelier aux côtés de son « ennemi juré » Romain Fornell au Caelis de Barcelone, chez Paco Pérez Enoteca à Barcelone, chez Constance Halaveli aux Maldives, au Royal Monceau Raffles, ainsi qu’au Restaurant Alain Senderens, tous deux à Paris. On ne saurait sous-estimer sa contribution au succès du Candlelight.