La Gavina ist eine Legende, und die Geschwister Julia, Virginia, Carina und Josep Ensesa sind zu Recht stolze Bewahrer eines Anwesens, das sie nicht nur liebevoll aus ihrer Kindheit kennen, sondern auch für eine blühende Zukunft erhalten möchten. Im Jahr 2016 holte die Familie den Michelin-Sternekoch Romain Fornell ins Team, der als gastronomischer Direktor des Feinschmeckerhotels an der Costa Brava ernannt wurde. Obwohl sein Name noch immer über der Tür steht, hat sich Fornell zurückgezogen, während Küchenchef José Pulido die Verantwortung für den gesamten Food-and-Beverage-Bereich übernommen hat. Er arbeitet eng mit der Familie Ensesa zusammen, um die Menüs in den verschiedenen Restaurants von La Gavina kontinuierlich weiterzuentwickeln. Der vielversprechende Haute-Cuisine-Koch Oriol Fernández, der mit namhaften Persönlichkeiten wie Alain Ducasse zusammengearbeitet hat, überwacht den täglichen Service im Candlelight.
Unsere Küchenchefs und Sommeliers
Romain Fornell - Gastronomischer Leiter | La Gavina
Der Michelin-Sternekoch Romain Fornell, dessen Lebenslauf ebenso beeindruckend ist wie seine kulinarischen Fähigkeiten, absolvierte die Hotelfachschule in Toulouse. Bereits zwei Jahre nach seinem Abschluss wurde er im Alter von nur 20 Jahren zum besten Jungkoch der Region Midi-Pyrénées gewählt. Von den Verlockungen Barcelonas angezogen, übernahm er die Position des Sous-Chefs in La Maison du Languedoc Roussillon in der katalanischen Hauptstadt, bevor er nach Frankreich zurückkehrte, um unter Michel Sarran und später Alain Ducasse zu arbeiten. Seine Küche, bekannt für ihre Avantgarde, Originalität und Raffinesse, brachte ihm schnell Ruhm: 2000 eröffnete Fornell sein erstes Restaurant, Chaldette in Lozère, und erhielt nur ein Jahr später seinen ersten Michelin-Stern. Mit 24 Jahren wurde er der jüngste Koch in der Geschichte, dem dieser prestigeträchtige Stern verliehen wurde. 2002 zog es ihn zurück nach Barcelona, wo er eine Reihe erfolgreicher Restaurants und Bars eröffnete und leitete, darunter das Caelis, Café Emma,Café Turó, La Plassohla, Vistro 49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël's Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla und Gavina. Heute gilt er alseiner der bedeutendsten Botschafter der französischen Küche in Barcelona. Fornell, der seit 8 Jahren der kreative Kopf hinter dem gastronomischen Angebot des 5-Sterne-Grand-Luxe-Hotels ist, zieht weiterhin die Fäden, allerdings mehr im Hintergrund.
José Luis Pulido - Leitender Küchenchef | La Gavina
Pulido, ausgebildet in Andalusien, absolvierte die Höhere Kochschule von Cádiz, bevor er im renommierten Restaurant Zortziko von Daniel García arbeitete. Vor 18 Jahren stieß er zum Team des Hostal de La Gavina, wo er zum Sous Chef ernannt wurde. Seit 6 Jahren ist er als Executive Chef des Hotels verantwortlich für die vier Restaurants von La Gavina in S’Agaró: Candlelight, Garbí, El Barco und La Taverna del Mar, sowie für die Gruppen- und Bankettabteilung.
Oriol Fernandez - Küchenchef | Candlelight
Fernández, der aus dem nahegelegenen Sant Celoni stammt, absolvierte den Studiengang Küchenmanagement am CETT (School of Tourism, Hospitality and Gastronomy) in Barcelona. Nach Stationen im Ducasse sur Seine in Paris, im Caelis in Barcelona und im L'Espace Gourmand de Thuir sicherte er sich die begehrte Position des Commis Chef im spanischen Team beim Bocuse d’Or 2020. Aufgrund seines Talents, seiner Begeisterung und Kreativität wurde er 2022 als „großartige neue Bereicherung“ gefeiert und übernahm die Leitung des Candlelight, um dessen Ruf als eines der besten Restaurants an der Costa Brava weiter zu festigen.
Florian David – Sommelier jefe | Candlelight y Hostal de La Gavina
Der Franzose kann auf 10 Jahre Erfahrung in Michelin-Sterne-Restaurants zurückblicken und war als Sommelier an der Seite seines langjährigen Weggefährten Romain Fornell im Caelis in Barcelona tätig. Zudem sammelte er wertvolle Erfahrungen im Paco Pérez Enoteca in Barcelona, im Constance Halaveli auf den Malediven sowie im Le Royal Monceau Raffles und im Restaurant Alain Senderens, beide in Paris. Sein Beitrag zum Erfolg des Candlelight ist von unschätzbarem Wert.