La Gavina ha esdevingut una llegenda, i els germans de la família Ensesa —Julia, Virginia, Carina i Josep— s’han convertit en els guardians orgullosos d’una propietat de què no només guarden uns records meravellosos de la infantesa, sinó per la que lluiten perquè segueixi prosperant en el futur. L’any 2016, la família va contractar els serveis del xef Romain Fornell, guardonat amb dues estrelles Michelin, com a director gastronòmic de l’hotel d’alta cuina de la Costa Brava. Tot i que el seu nom encara es pot llegir a la porta, Fornell ha fet un pas al costat i ara és el xef executiu José Pulido qui es fa càrrec del servei de restauració. El xef treballa de ben a prop amb la família Ensesa per elaborar i perfeccionar els menús de cadascun dels restaurants de La Gavina. La promesa de l’alta gastronomia Oriol Fernández, que ha treballat amb noms destacats, entre ells Alain Ducasse, supervisa el servei diari a Candlelight.
Els Nostres Xefs i Sommeliers
Romain Fornell - Director gastronòmic | La Gavina
Romain Fornell, xef amb un currículum impecable i guardonat amb dues estrelles Michelin, va cursar els estudis a l’Escola d’Hostaleria de Toulouse. Només dos anys després de graduar-se va ser nomenat Millor cuiner jove de la regió Midi-Pyrénéss, a només vint anys. Atret per l’escena culinària de Barcelona, va treballar com a segon del restaurant La Maison du Languedoc Roussillon i, més tard, va tornar a la seva França natal per posar-se a les ordres de Michel Sarran i, després, d’Alain Ducasse. La seva cuina d’avantguarda, original i sofisticada el va catapultar a l’èxit: l’any 2000, Fornell va obrir el seu primer restaurant, el Chaldette, a Lozère (França), i només un any després va guanyar la seva primera estrella Michelin. Amb només 24 anys, es va convertir en el xef més jove de la història a aconseguir aquesta distinció. L’any 2002 va tornar a Barcelona, on té la seva residència definitiva, i ha obert i dirigeix tota una selecció de restaurants i bars d’èxit: Caelis, Café Emma, Café Turó, La Plassohla, Vistro 49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël's Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla i La Gavina. Se’l considera un dels millors ambaixadors de la cuina francesa a Barcelona. Romain Fornell, que és el geni creatiu que hi ha darrere de l’oferta gastronòmica del nostre hotel de 5 estrelles gran luxe, segueix movent-ne els fils, tot i fer-ho ara entre bastidors.
José Luis Pulido - Xef executiu | La Gavina
Format a Andalusia, Pulido va assistir a l’Escola d’Hostaleria de Cadis i va treballar al restaurant Zortziko de Daniel García. Fa divuit anys, es va incorporar a l’equip de l’Hostal de La Gavina com a sous-xef. Els darrers sis anys, ha assumit el càrrec de xef executiu de l’hotel, responsable dels quatre restaurants de S’Agaró que té La Gavina: el Candlelight, el Garbí, El Barco i La Taverna del Mar, a més de ser el responsable de la divisió de grups i banquets.
Oriol Fernandez - Xef | Candlelight
Nascut a Sant Celoni, Oriol Fernández va graduar-se en Direcció de Cuina al CETT (Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy). Després de treballar al Ducasse sur Seine de París, al Caelis de Barcelona i a l’Espace Gourmand de Tuïr, va aconseguir la cobdiciada plaça de commis chef de l’equip espanyol que va competir al Bocuse d’Or l’any 2020. A ran del seu talent, entusiasme i creativitat, l’any 2022 es va anunciar la seva «gran incorporació» a càrrec de la cuina del Candlelight per seguir forjant la seva reputació com un dels millors restaurants de la Costa Brava.
Florian David – Sommelier en cap | Candlelight y Hostal de La Gavina
Francès de naixement, Florian David té deu anys d’experiència fent de sommelier a restaurants guardonats amb estrella Michelin. Ha treballat amb Romain Fornell al Caelis de Barcelona, a l’Enoteca Paco Pérez de Barcelona, al Constance Halaveli de les Maldives, a Le Royal Monceau Raffles i al Restaurant Alain Senderens, tots dos a París. La seva feina sens dubte ha contribuït a l’èxit del Candlelight.